红芽香椿，在遵化的东南和南部山区居多，尤其是铁厂镇平台村和党峪镇尚店、大党峪、莫台寺等村的特产，因其发芽后呈紫红色而得名。它油润光泽，香味浓郁，食之有开胃健脾、增进食欲、调解功能、增强体质的作用，颇受城乡居民喜爱。
这些香椿树的由来，在平台村还有着一段脍炙人口的故事呢!
平台村北有一座名山叫香炉台，山顶上修过庙，住过人。传说，子孙娘娘在这里居住过。走后留下一景，在山脚下种了几棵香椿树。这些树长得很茂盛，儿子生孙，孙又有子，不几年就成了一片树林。后来，有兄弟二人流落到这里安身。一到春天，远见这些香椿树像一片升腾的火一般，同时又闻到了一种扑鼻的清香。哥哥出于好奇，随手掰下几枝品尝，觉得挺好吃。以后，哥俩儿常吃。当时老大体质虚弱，吃了几日后，身体逐渐好了许多，后来，哥俩儿就在漫山遍野栽上此树，成为这一带的特产。如今，光是这个村就有5万多棵，年产香椿芽20余万斤，成为村民们经济来源之一。
红芽香椿之所以受到广大消费者欢迎，主要是因为它具有丰富的营养价值和药用价值。据测定：每百克香椿芽中，含蛋白质5．7克、脂肪0．4克、碳水化合物7．2克、胡萝卜素0．39克、抗坏血酸56毫克、钙110毫克、磷120毫克、铁34毫克、钾548毫克、锌5．7毫克、镁32．1毫克。它的根、皮可做中药，有收敛止血、祛风除湿止痛之功效。
香椿的食用方法很多，热炒、凉拌、做馅均可。经过加工，它又是外贸出口土特产之佳品。
红芽香椿的销路广阔，正在向唐山、北京、天津、上海等城市发展。
【责任编辑：党培】
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